牛の里前沢 Maesawa:the Home of Cattle
牛肉料理アラカルトThe Cooking of Beef
牛肉は、普通13の部位に分けて販売されています。それは、部位によって肉質に違いがあり、適した調理法が異なっているからです。例えば、ロースという肉は、首から背中につながっている筋肉で、ウシが餌を食べようと首を上げ下げするため、首に近いカタロースが硬く、首から離れたサーロインが柔らかくなります。そこで、カタロース、リブロースは、すき焼き、しゃぶしゃぶといった薄く切った調理に適しており、サーロインは厚く切ったステーキというように適した料理が異なります。
主な展示資料
- 牛肉部位料理(装置)
- 牛肉料理サンプル