牛の里前沢 Maesawa:the Home of Cattle
牛肉の香りThe Aroma of Beef
牛肉を加熱したときに出てくる香りを抽出して、その量を比較する研究が日本畜産学会に発表されています。それをみると、前沢牛は、飛騨牛と他の銘柄牛と比べ香り成分がとても多いことがわかります。次に、香り成分中のおいしそうなよい香りと考えられるチッソ成分の量をみると、前沢牛の香り成分が、とても多いことがわかります。香り全体に占めるチッソ分の比率が高い牛肉が、おいしい牛肉として評価されていることが推測されます。
主な展示資料
- 香り成分比較パネル